מסעדת תריסר של השף ענר בן רפאל פורמן בנמל תל אביב היא אחת ממסעדות השף הכי מבוקשות בתל אביב, ובצדק. עם תפריט מיקרו עונתי וכבוד אינסופי לירקות - אבל בלי לוותר לא על דגים ולא על בשר - היא הפכה לאחת המסעדות האהובות ביותר על מבקרים וסועדים כאחד. עכשיו פותח פורמן (בשיתוף עם טל לובין, שותפו לתריסר) מסעדה חדשה בשם תלם, שתפעל מחוץ למתחם G City שבכוכב הצפון (מצידו המערבי). הירקות אומנם ימשיכו לתפוס בה את מרכז הבמה, אבל דומה שהפעם פניו של השף למסעדה יומיומית ומשפחתית יותר, ולראיה מנות הילדים שהוא עתיד לשלב בתפריט.
המיקום של המסעדה החדשה מעיד על הכוונה לפנות לקהל שכונתי משפחתי. יש בה אזור ישיבה גדול בחוץ, בסמטה שבין בניין המגורים למרכז המסחרי, ואזור ישיבה פנימי עם בר לא גדול וחלל שמעוצב בסגנון תעשייתי, אבל עם חמימות נעימה. האווירה בתלם היא של ספוט סודי חבוי מן העין, ורק הפלייליסט הופך אותה למקום קצת יותר בלייני.
המטבח של המסעדה שואב השראה מהלבנט, והתפריט שלה מציע חגיגת ירקות עונתיים ומקומיים, דגים טריים, מאפים ובשרים, והכל בסגנון הייחודי של ענר. התיבול, מבטיחים בתלם, יישאר נקי ויבוסס ברובו על עשבי תיבול. התפריט מחולק לפיצטות (גדולות יותר ממה שמגישים היום), כמו פיצה אספרגוס שמגיעה עם רוטב בר בלאן שהמלצרית שופכת על הבצק (66 שקלים); מנות קטנות כמו באבא גנוש (28 שקלים), ואז מנות בינוניות (גם הן גדולות יחסית לבינוניות שאנחנו פוגשים היום) וגדולות. מבחר המנות הבינוניות כולל בין השאר ספגטי קישואים (72 שקלים), שורש סלרי עם חלב, חמאה וגבינת גלי (64 שקלים), נקניקיית תירס על גחלים בתוך לחמניית בריוש (78 שקלים), סשימי דג (84 שקלים), תמנון, שקדי עגל, קרפצ'ו ומנת דג "עשוי למחצה" - דג לבן מעושן קלות שמוגש עם רוטב קיסר פיקנטי ומעליו קייל מעושן (98 שקלים).
מבחר העיקריות זורק אתכם לביסטרו שכונתי, אבל שלא תטעו - אלה לא מנות ביסטרו סטנדרטיות: הניוקי א לה רומנה מגיע כיחידה אחת בתוך רוטב תירס סמיך עם חמאה חומה, מרווה ופרמזן (72 שקלים); ההמבורגר מגיע ללא לחמנייה, ברוטב ברביקיו תמרים עם איולי טרטר, טבעות בצל בטמפורה וירקות מוחמצים (92 שקלים); ויש גם נתח בקר עם פירה תפוחי אדמה (152 שקלים); לינגוויני וונגולי (142 שקלים); פיצה דג; ונתח על העצם.
לאחר ההרצה יתווספו לתפריט מנות ילדים: שניצל ופסטה אדומה (52 שקלים), פיש אנד צ'יפס (60 שקלים), מקלות ירקות (26 שקלים); פסטה אדומה ולבנה (42 שקלים); ופיצטה מרגריטה אישית (42 שקלים).
את תפריט היינות בנה הסומלייה של תריסר, אופיר אוסקר, וכל היינות בו נמזגים גם לכוסות במחיר 44-68 שקלים לכוס. על הקוקטיילים חתום המיקסולוג ומנהל תלם רז אלבו, וגם בהם אתם יכולים לצפות למצוא ירקות. את מהות המסעדה מסכמים פורמן ורובין באמירה פשוטה: "אנחנו רוצים מקום שמח, משוחרר ומלא חיים. אין פה תבשילים כבדים. כבד יש מספיק במדינה הזו".
תלם, כוכב הצפון, G City. מ-1.6 המסעדה תפעל מ-18:00, ובסיום תקופת ההרצה יתרחבו השעות גם לצהריים