יש ברחובות לא מעט מקומות עם אוכל טוב שסיקרנו כבר בהרחבה; המסעדה האתיופית הוותיקה ג'וג'ו, בית הקפה עם ויטרינת המאפים פטיסרי, שווארמה אביהו, שווארמה קריטי הוותיקה והמסעדות התימניות: לב השכונה, שרעבי והישראלית. רחובות היא גם ביתה של אחת מהפיצריות הנפוליטניות הכי טובות בארץ, פבריקה, של מוסד הבשרים המיתולוגי מו ומו, ביסטרו טרי בראסרי שממוקם מתחת לעץ עתיק ענק בן 130 שנים ועוד.
בשנים אחרונות נפתחו בעיר מקומות חדשים ומעניינים שמביאים ניחוחות תל אביביים לעיר שמוכרת בעיקר בזכות מכון ויצמן והפקולטה לחקלאות. יש אפילו סיורים קולינריים בעיר, אותם מעבירה מיקה. בחודשים אחרונים הגעתי לרחובות שוב ושוב על מנת להבין מה קורה בה, למה דווקא עכשיו ואלה הדברים החדשים המעניינים והטעימים שמצאתי בה:
אמאיה
אמאיה (AMAYA) היא מסעדת שף כשרה חדשה בכניסה לפארק המדע, שמבחוץ המבנה שלה לא מסגיר דבר ממה שמתרחש בחלל המעוצב בפנים. מאחוריה עומדים האחים מתן ושלום בן ארוש, שזו ההרפתקה הקולינרית הראשונה שלהם, ובמרכז הבמה שף דודו בן אבו, בן 31 בלבד וכבר עם 13 שנות ניסיון מרשימות במטבחים של מאיר אדוני, סנס ונינה ביאנכה. העיצוב תוכנן כאן עד הפרט האחרון: מהסכו"ם שיובא במיוחד, דרך כוסות בהתאמה אישית לכל קוקטייל ועד כריכות עור לתפריטים שיובאו מיוון – הכול משדר קלאס. בבר תמצאו קוקטיילים שהם מנות שף לכל דבר עם רכיבים כמו ג'ין עם עגבניות מזוקקות או וויסקי בחמאה חומה עם פופקורן.
התפריט מציע דגים ומשתנה מדי חודש כדי להתאים לגישה המיקרו עונתית של השף. תמצאו בו בין היתר לחם שושנים בחמאה חומה שמזכיר קובנה (44 שקלים); גראטן של 40 שכבות סלק, השראה ממרק בורשט ובו מיצוי של סלק עם בר בלאן, שמנת וחזרת; פלמידה כבושה עם ויניגרט ירוקים, אבקת זיתים ושמנת חמוצה מוגשת על לחם בליני (78 שקלים); וטונה אדומה עם איולי צ'ילי מותסס, מלפפון ארומטו וכוסברה, על קרקר מלח ים לצד גלידת יוזו (88 שקלים). גם תפריט הקוקטיילים מאופיין בעונתיות, יצירתיות ושימוש בחומרי גלם לא שגרתיים, והכל ביחד יוצר מסעדה שמספקת חוויה רב-חושית, ומהיפות שנפתחו פה לאחרונה.
אמאיה. המדע 1, רחובות. 077-9859373. כשר חלבי
Sphera Kitchen & Bar
ספרה היא מסעדת השף הכשרה של בני מדר, בוגר הקורדון בלו, שמוכיח שמטבח כשר יכול להיות מרהיב. היא נפתחה לפני 5 שנים ומדר מגיש בה מטבח ים-תיכוני קלאסי אבל מקורי ויצירתי בשילובים ובהגשה. יש בתפריט גם בשר וגם דגים והוא כולל בין השאר סשימי המאצ'י עם ויניגרט חלפיניו, טאבולה מלפפונים ומקלות גריסיני (88 שקלים); חציל בג'וספר עם ביצה חצי רכה, צ'יפס חציל, גרגרי חומוס וצ'ייסר בלאדי מרי (74 שקלים); בקלה בטמפורה מעל חלה עם איולי לימונים (80 שקלים); וכבד אווז על בסבוסה עם קרם חציל ורוטב יין (169 שקלים). המסעדה, שהוקמה במבנה ייחודי שתוכנן במיוחד עבורה, כוללת חללים שונים, חדרי יין מרהיבים, גינה לתבלינים, חצר יפה, חדרים פרטיים ולובי עם חדר מיוחד ליינות מתיישנים בו כל סועד זוכה לקבלת פנים עם קוקטייל פתיחה. השף מסתובב בין האורחים באופן אישי וצוות ענק של מלצרים, טבחים ואנשי בר, כולם בתלבושת מוקפדת ועם אוזנייה צמודה, מוודאים שכל פרט קטן מושלם.
לאחרונה החלו להציע כאן חוויית יין מסוג חדש של התאמת יינות. חוויית הפרינג החדשה של ספרה מוצעת בשלושה מסלולים (550, 650 ו-950 שקלים לאדם), וכוללת גם תפריט אוכל מותאם אישית שמורכב מפתיחים, נאות, חמות, עיקריות וקינוח.
ספרה. המדע 18, פארק המדע רחובות. 072-3922099. כשר
קפה סזאר
קפה סזאר החדש מצליח להכניס ברק נוסף למרחובות. המוסד הוותיק, שפעל בעיר במשך שני עשורים כביסטרו שכונתי, עבר לאחרונה למשכן חדש מרהיב והפך למסעדה עם אווירה של הערים הגדולות. החלל החדש גבוה ומרווח, עם תקרות בגובה 8 מטרים, בר רחב ידיים וריהוט מעוצב. בקרוב תיפתח בכניסה גם מאפייה בסגנון פריזאי שתפעל כבר מהבוקר ותציע כריכים, מאפים, סלטים וישיבה נעימה בגינה.
לצד מנות הדגל שהפכו לסימן ההיכר של המקום כמו שניצל עגל וינאי, טרין כבד, סלט קיסר והמבורגר – נכנסו לתפריט החדש מנות מעניינות כמו קולרבי מעושן אפוי במלח (56 שקלים); שיפוד מלפוף עם פלפל מותסס וטחינת מקדמיה (47 שקלים), קלמרי על אחו בלנקו (69 שקלים), סטייקים שנצלים בתנור ג'וספר, ופסטות חדשות, הכול מחווה לרפי בדר ז"ל, המסעדן הוותיק שהשפיע על דור המסעדנים שמאחורי קפה סזאר.
קפה סזאר. המדע 15, רחובות. 08-9465444. לא כשר
כרמים
מסעדת כרמים נפתחה ברחובות לפני 3 שנים כאחות הצעירה למשפחת כרמים לצדן של כרמים סגולה וכרמים באר שבע. המסעדה, בהובלת השף סהר רפאל והבעלים והיינן דני פרץ, משתרעת על פני 500 מ"ר וכוללת 170 מקומות ישיבה. התפריט שומר על הקו המזוהה של הקבוצה: גישה של farm to table, שימוש בשמן זית שמיוצר במיוחד עבור שלוש המסעדות ומנות עם חיבור לאדמה המקומית ולמטבח הים תיכוני.
רפאל מוביל את קבוצת כרמים מאז שנוסדה בשנת 2002 ומציע כאן מנות כמו בקלאווה טלה (65 שקלים); מרק בצל צרפתי בקדרת לחם (53 שקלים); קפלטי גבינות על קרם כרישה (88 שקלים); לינגוויני מטריציאנה די מארה (115 שקלים); נקניקיות אסאדו ועוד.
כרמים. מוטי קינדר 10, מתחם הסנטרו רחובות. 077-7242121. לא כשר
נינה ביאנכה
בצומת ביל"ו בחלק הדרומי של רחובות פועלת כבר 7 שנים מסעדת נינה ביאנכה, גם היא מסעדת שף ים תיכונית. היא שוכנת בחלל עצום ומחולקת לאזורי ישיבה שונים כולל בר ענק במרכז המסעדה. לפני שנה נכנס לתפקיד השף ירין עמירה, שהתחיל במסעדה בתור סו-שף במשך 4 שנים. ירין השיק במסעדה בראנץ' שישי עם בופה אינסופי מהטובים בארץ שבמהירות הפך לוויראלי ברשתות החברתיות (145 שקלים לאדם). עומר ונקרט, מנהל המסעדה, נחטף מהמסיבה ברעים. לשמחת כולם, הוא שב הביתה – ואיתו התקווה לראות גם את שאר החטופים חוזרים.
המקום מתהדר במטבח פתוח וטאבון עצים. בעלי המסעדה ליאור נעים הוא ממגדלי הגפנים המוכרים בארץ והחקלאות ששזורה בעורקיו מתבטאת גם בתפריט של שף ירין עמירה. המסעדה מגישה תפריט צהריים וערב עונתי שמתחלף מספר פעמים בשנה. בין המנות הבולטות סיגר גבינות ופיסטוקים (68 שקלים); טורטליני חמאת כרישה (73 שקלים); פנזרוטי (רביולי מטוגן) ממולא בגבינות וארטישוק (66 שקלים); פיצה זעתר (71 שקלים); ודגים שנאפים בטאבון.
בוסי סנט ג'ורג' 9, צומת ביל"ו. 08-9480080. כשר
המבורג
המבורגר נפתחה לפני 17 שנה, בעידן מסעדות ההמבורגרים. מאז ועד היום נפתחו ונסגרו סביבה מוסדות המבורגר מוכרים אבל רק היא עדיין כאן. יש במקום 2 תפריטים: התפריט הרגיל עם מנות ראשונות כמו חלת בצל (42 שקלים) קרפצ'ו וכנפיים (36 שקלים), מבחר המבורגרים וגם כריכים בשריים (71-75 שקלים) וגם שניצל עוף. לפני קצת יותר משנה השיקו כאן "תפריט על הנייר" שהוא למעשה ארוחת המבורגר ב-88 שקלים: הארוחה מתחילה מפריסת נייר על השולחן, אחרי זה המלצרים שופכים על הנייר הזה את הרטבים ואז מגיע הר של תופסות מטוגנות (טבעות בצל אמיתיות, צ'יפס, פוטטוס וצ'יפס בטטה) מהן מקבלים לאורך הארוחה ריפיל חופשי, ורק אז מגיע ההמבורגר. גם אותו אוכלים על הנייר.
מנת הדגל היא המבורגר טעים מאוד, קצוץ גס ביד עם צ'אנקים גדולים של שומן כבש והוא מגיע בלחמנייה עם בצל סגול, חסה קצוצה דק וקטשופ פלפלים חרפרף, ללא עגבנייה או חמוצים. את התפריט מגישים בכל ערבי השבוע חוץ מיום שישי. להמבורג יש גם דיל נחמד במשלוחים: אם מזמינים משלוח דרך אתר המסעדה ולא דרך וולט, מקבלים הגדלה ללא תוספת תשלום.
המבורג. המדע 1, רחובות. 1700-507-073. לא כשר
אוטוטו
אוטוטו נפתחה ברחובות רק לפני שנתיים וכבר חנכה את השלוחה השנייה שלה בגדרה. המיקום של המסעדה לא שגרתי (בתחנת דלק) אבל התפריט הפאן אסייתי הכשר שלה וארוחות פופ אפ מיוחדות שנערכות בה לעיתים תכופות הפכו אותה למוקד של פודיז. התפריט הענק מציע מנות מכל רחבי המזרח הרחוק: לא רק סושי אלא גם מוקפץ, גיוזה, באן, נאמס, ראמן, סלטים ודגים נאים. יש במסעדה תפריט מיוחד לנשים בהיריון ותפריט צהריים, אבל הסושי והדגים הנאים הם גולת הכותרת של המקום.
אוטוטו. אלי הורוביץ 4, רחובות. 073-2773562. כשר
אומה טומה
בשכונה הקרובה למכון ויצמן, אבל לא בפארק ההייטק, נפתחה לפני שנה מסעדה אסייתית חדשה, גם היא כשרה. על תפריט חתום שף משה בדישי (מינה טומיי) ויש בו תמהיל מקיף של מנות דגל מכל מטבחי המזרח הרחוק: מנות מאינדונזיה, וייטנאם, יפן, קמבודיה, הודו ותאילנד. את המקום עיצבה קורין אביטבול, מי שעומדת מאחורי אומה טומה עם בן זוגה יוסי, זוג מסעדנים ותיקים ובעלי ניסיון שהגשימו באומה טומה חלום ישן.
מבחר המנות הראשונות ראשונות כולל סום טאם (46 שקלים), סלט קיסר יפני (62 שקלים), שיפודי סאטה (48 שקלים) ובגזרת הלהיטים של התקופה: ספייסי טונה רייס קייק (62 שקלים) וסלמון טאטאקי (58 שקלים). יש בתפריט גם ראמן עם פרגית (62 שקלים), דים סאם, באן וגיוזה. מבחר העיקריות כולל אטריות ואורז וגם מנות גריל כמו פאד תאי, קארי הודי ופאד קפאו (54-72 שקלים). תוסיפו לזה גם מנות אודון עם סינטה ועם סלמון ומבחר רולים של סושי עם טוביקו, טמפורה, ספייסי סלמון ועוד (42-68 שקלים לרול).
אומה טומה. כרמל 76, רחובות. 050-3377887. כשר